Imagen de Amazon.com
Imagen de Google Jackets
Manual de tratamiento térmico de alimentos Elías Peñafiel, Carlos
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: PERÚ UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA 2014Edición: 1a edDescripción: 154 24. cmISBN: - 978-612-4147-29-6
Contenidos:
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Ingenieria Agroindustrial | 664.028 E 41 ej. 01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003590 |
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
No hay comentarios en este titulo.