Manual de tratamiento térmico de alimentos
Elías Peñafiel, Carlos
Manual de tratamiento térmico de alimentos Elías Peñafiel, Carlos - 1a ed. - PERÚ UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA 2014 - 154 24. cm
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
978-612-4147-29-6
Manual de tratamiento térmico de alimentos Elías Peñafiel, Carlos - 1a ed. - PERÚ UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA 2014 - 154 24. cm
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
978-612-4147-29-6