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Tratado de enología 2 química del vino, estabilización y tratamientos Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories y Dennis Alain Maujean
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ARGENTINA EDITORIAL HEMISFERIO SUR, S.A. 2002Edición: 2a edDescripción: 554 26.1 cmISBN: - 950-504-573-5
- 641.22 R5216
Contenidos:
Ácidos orgánicos del vino. -- Alcoholes y otros productos volátiles. -- Glúcidos. -- Extracto seco y materias minerales. -- Sustancias nitrogenadas. -- Compuestos fenólicos. -- El aroma de los cepajes. -- Estabilización y tratamiento de los vinos. -- Naturaleza química, origen y consecuencia de los principales defectos organolépticos. -- Noción de limpidez y fenómenos coloidales. -- Tratamientos de clarificación y de estabilización encolado de los vinos. -- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugación. -- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físico. -- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Ingenieria Agroindustrial | 641.22 R5216 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002155 |
Ácidos orgánicos del vino. -- Alcoholes y otros productos volátiles. -- Glúcidos. -- Extracto seco y materias minerales. -- Sustancias nitrogenadas. -- Compuestos fenólicos. -- El aroma de los cepajes. -- Estabilización y tratamiento de los vinos. -- Naturaleza química, origen y consecuencia de los principales defectos organolépticos. -- Noción de limpidez y fenómenos coloidales. -- Tratamientos de clarificación y de estabilización encolado de los vinos. -- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugación. -- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físico. -- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.
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