Tratado de enología 2
Ribereau-Gayon, Pascal
Tratado de enología 2 química del vino, estabilización y tratamientos Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories y Dennis Alain Maujean - 2a ed. - ARGENTINA EDITORIAL HEMISFERIO SUR, S.A. 2002 - 554 26.1 cm
Ácidos orgánicos del vino. -- Alcoholes y otros productos volátiles. -- Glúcidos. -- Extracto seco y materias minerales. -- Sustancias nitrogenadas. -- Compuestos fenólicos. -- El aroma de los cepajes. -- Estabilización y tratamiento de los vinos. -- Naturaleza química, origen y consecuencia de los principales defectos organolépticos. -- Noción de limpidez y fenómenos coloidales. -- Tratamientos de clarificación y de estabilización encolado de los vinos. -- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugación. -- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físico. -- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.
950-504-573-5
641.22 / R5216
Tratado de enología 2 química del vino, estabilización y tratamientos Pascal Ribereau-Gayon, Yves Glories y Dennis Alain Maujean - 2a ed. - ARGENTINA EDITORIAL HEMISFERIO SUR, S.A. 2002 - 554 26.1 cm
Ácidos orgánicos del vino. -- Alcoholes y otros productos volátiles. -- Glúcidos. -- Extracto seco y materias minerales. -- Sustancias nitrogenadas. -- Compuestos fenólicos. -- El aroma de los cepajes. -- Estabilización y tratamiento de los vinos. -- Naturaleza química, origen y consecuencia de los principales defectos organolépticos. -- Noción de limpidez y fenómenos coloidales. -- Tratamientos de clarificación y de estabilización encolado de los vinos. -- Clarificación de los vinos por filtración y centrifugación. -- Estabilización de los vinos mediante procedimientos físico. -- Crianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.
950-504-573-5
641.22 / R5216