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Análisis y producción de vino Bruce W. Zoecklein, Kenneth C. Fugelsang y Barry H. Gump
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001Descripción: 613 24 cmISBN: - 84-200-0936-9
- 641.22 Z8452
Contenidos:
Introducción. -- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino. -- Madurez y calidad de las uvas. -- ion hidrógeno (PH), y acidez fija. -- Glícidos. -- Alcohol y extracto. -- Compuestos fenólicos y color del vino. -- Compuestos nitrogenados. -- Compuestos que contienen azufre. -- Dióxido de azufre y ácidos ascórbico. -- Acidez volátil. -- Metales, cationes y aniones. -- Ácido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo. -- Óxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno. -- Tartratos e inestabilidades. -- Clarificación y agentes clarificantes. -- Salubridad de la bodega. -- Microbiología de la elaboración del vino. -- El corcho. -- Procedimiento de laboratorio.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 641.22 Z8452 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002137 | |
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Ingenieria Agroindustrial | 641.22 Z8452 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002135 | |
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Ingenieria Agroindustrial | 641.22 Z8452 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002136 |
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| 641.22 M12 Elaboración de vinos | 641.22 R5216 Tratado de enología 2 | 641.22 V8223 Elaboración casera de vinos | 641.22 Z8452 Análisis y producción de vino | 641.222 H51 T-I Tratado de enología | 641.222 H51 T-II Tratado de enología | 641.23 W78 Elaboración casera de cerveza |
Introducción. -- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino. -- Madurez y calidad de las uvas. -- ion hidrógeno (PH), y acidez fija. -- Glícidos. -- Alcohol y extracto. -- Compuestos fenólicos y color del vino. -- Compuestos nitrogenados. -- Compuestos que contienen azufre. -- Dióxido de azufre y ácidos ascórbico. -- Acidez volátil. -- Metales, cationes y aniones. -- Ácido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo. -- Óxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno. -- Tartratos e inestabilidades. -- Clarificación y agentes clarificantes. -- Salubridad de la bodega. -- Microbiología de la elaboración del vino. -- El corcho. -- Procedimiento de laboratorio.
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