Análisis y producción de vino
Zoecklein, Bruce W.
Análisis y producción de vino Bruce W. Zoecklein, Kenneth C. Fugelsang y Barry H. Gump - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001 - 613 24 cm
Introducción. -- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino. -- Madurez y calidad de las uvas. -- ion hidrógeno (PH), y acidez fija. -- Glícidos. -- Alcohol y extracto. -- Compuestos fenólicos y color del vino. -- Compuestos nitrogenados. -- Compuestos que contienen azufre. -- Dióxido de azufre y ácidos ascórbico. -- Acidez volátil. -- Metales, cationes y aniones. -- Ácido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo. -- Óxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno. -- Tartratos e inestabilidades. -- Clarificación y agentes clarificantes. -- Salubridad de la bodega. -- Microbiología de la elaboración del vino. -- El corcho. -- Procedimiento de laboratorio.
84-200-0936-9
641.22 / Z8452
Análisis y producción de vino Bruce W. Zoecklein, Kenneth C. Fugelsang y Barry H. Gump - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001 - 613 24 cm
Introducción. -- Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino. -- Madurez y calidad de las uvas. -- ion hidrógeno (PH), y acidez fija. -- Glícidos. -- Alcohol y extracto. -- Compuestos fenólicos y color del vino. -- Compuestos nitrogenados. -- Compuestos que contienen azufre. -- Dióxido de azufre y ácidos ascórbico. -- Acidez volátil. -- Metales, cationes y aniones. -- Ácido sorbico, acido benzoico y dicarbonato de dimetilo. -- Óxigeno, dióxido de carbono y nitrógeno. -- Tartratos e inestabilidades. -- Clarificación y agentes clarificantes. -- Salubridad de la bodega. -- Microbiología de la elaboración del vino. -- El corcho. -- Procedimiento de laboratorio.
84-200-0936-9
641.22 / Z8452