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Fabricación de queso r. Scott R. K. Robinson y Wilbey R. A.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002Edición: 2a edDescripción: 488 24 cmISBN: - 84-200-0982-2
- 637.3 R71 2
Contenidos:
Bosquejo histórico del queso. -- Importancia del queso como alimento. -- Variedades del queso. -- Introducción a la quesería. -- Leche, materia prima del queso. -- Bacteriología quesera. -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. -- Aditivos de la leche para quesería. -- Cultivos de arranque. -- Preparación de la leche. -- Coagulantes y precipitantes. -- Operaciones queseras. -- Fabricación de queso. -- Mecanización tecnológica quesera. -- Maduración del queso. -- Defectos y clasificación del queso. -- Filtración con membrana de leche y suero. -- Suero de quesería y usos. -- Selección de recetas de quesos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 637.3 R71 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002098 |
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| 637.147 M1613 Introducción a la tecnología quesera | 637.3 M14 Tecnología quesera | 637.3 M17 Helados | 637.3 R71 2 Fabricación de queso r. Scott | 637.3 V67 Tecnología quesera | 637.330.985 P48 Queso cajamarquino de calidad experiencia de la coordinadora del sector de derivados lácteos de Cajamarca-Codelac | 637.4 J31 Apicultura |
Bosquejo histórico del queso. -- Importancia del queso como alimento. -- Variedades del queso. -- Introducción a la quesería. -- Leche, materia prima del queso. -- Bacteriología quesera. -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. -- Aditivos de la leche para quesería. -- Cultivos de arranque. -- Preparación de la leche. -- Coagulantes y precipitantes. -- Operaciones queseras. -- Fabricación de queso. -- Mecanización tecnológica quesera. -- Maduración del queso. -- Defectos y clasificación del queso. -- Filtración con membrana de leche y suero. -- Suero de quesería y usos. -- Selección de recetas de quesos.
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