Fabricación de queso r. Scott
Robinson, R. K.
Fabricación de queso r. Scott R. K. Robinson y Wilbey R. A. - 2a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 488 24 cm
Bosquejo histórico del queso. -- Importancia del queso como alimento. -- Variedades del queso. -- Introducción a la quesería. -- Leche, materia prima del queso. -- Bacteriología quesera. -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. -- Aditivos de la leche para quesería. -- Cultivos de arranque. -- Preparación de la leche. -- Coagulantes y precipitantes. -- Operaciones queseras. -- Fabricación de queso. -- Mecanización tecnológica quesera. -- Maduración del queso. -- Defectos y clasificación del queso. -- Filtración con membrana de leche y suero. -- Suero de quesería y usos. -- Selección de recetas de quesos.
84-200-0982-2
637.3 / R71 2
Fabricación de queso r. Scott R. K. Robinson y Wilbey R. A. - 2a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 488 24 cm
Bosquejo histórico del queso. -- Importancia del queso como alimento. -- Variedades del queso. -- Introducción a la quesería. -- Leche, materia prima del queso. -- Bacteriología quesera. -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso. -- Aditivos de la leche para quesería. -- Cultivos de arranque. -- Preparación de la leche. -- Coagulantes y precipitantes. -- Operaciones queseras. -- Fabricación de queso. -- Mecanización tecnológica quesera. -- Maduración del queso. -- Defectos y clasificación del queso. -- Filtración con membrana de leche y suero. -- Suero de quesería y usos. -- Selección de recetas de quesos.
84-200-0982-2
637.3 / R71 2