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Yogur ciencia y tecnología A. Y. Tamine y Robinson, R. K.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 1991Descripción: 368 24 cmISBN: - 84-200-0687-4
- 637.121 T18
Contenidos:
Introducción. -- Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Instalaciones y equipos para la fabricación del yogur. -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur. -- Bioquímica de la fermentación. -- Producción y conservación de cultivos estárter. -- Valor nutritivo del yogur. -- Control de calidad en la fabricación del yogur.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 637.121 T18 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002090 |
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| 637.1 G12 Taller de leche | 637.1 K56 Elaboración de productos lácteos | 637.1 P19 Taller de leche | 637.121 T18 Yogur ciencia y tecnología | 637.14 C 167 ej. 01 Guía del asesor en calidad de leche alcanzando objetivos. Tomo 2 | 637.14 C167 ej. 01 Guía del asesor en calidad de leche sentado las bases prácticas. Tomo 1 | 637.14 M41 Producción de leche en zonas templadas y tropicales selección de vacas alimentación ordeña mecánica |
Introducción. -- Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Instalaciones y equipos para la fabricación del yogur. -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur. -- Bioquímica de la fermentación. -- Producción y conservación de cultivos estárter. -- Valor nutritivo del yogur. -- Control de calidad en la fabricación del yogur.
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