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Yogur ciencia y tecnología

Tamine, A. Y.

Yogur ciencia y tecnología A. Y. Tamine y Robinson, R. K. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 1991 - 368 24 cm

Introducción. -- Fundamentos del proceso de la elaboración del yogur. -- Instalaciones y equipos para la fabricación del yogur. -- Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. -- Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur. -- Microbiología de los cultivos estárter de yogur. -- Bioquímica de la fermentación. -- Producción y conservación de cultivos estárter. -- Valor nutritivo del yogur. -- Control de calidad en la fabricación del yogur.


84-200-0687-4



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