Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos P. Walstra… [et al.]
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TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001Descripción: 730 24 cmISBN: - 84-200-0961-X
- 637 W1916
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Ingenieria Agroindustrial | 637 W1916 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002068 | |
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Ingenieria Agroindustrial | 637 W1916 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002066 | |
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Leche. -- Composición, estructura y propiedades. -- Componentes de la leche. -- Partículas coloidales de la leche. -- Microbiología de la leche. -- Procesos. -- Aspectos generales. -- Tratamiento térmica. -- Centrifugación. -- Homogeneización. -- Proceso de concentración. -- Refrigeración y congelación. -- Fermentación lácticas. -- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. -- Envasado. -- Productos lácteos. -- Leche para consumir en forma líquida. -- Productos grasos. -- Leches concentradas. -- Leche en polvo. -- Preparación proteicas. -- Mantequilla. -- Leches fermentadas. -- Queso. -- Principios de la elaboración de queso. -- Etapas de la elaboración. -- Maduración y características del queso. -- Alteraciones microbiológicas. -- Variedades del queso.
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