Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
Walstra, P.
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos P. Walstra… [et al.] - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001 - 730 24 cm
Leche. -- Composición, estructura y propiedades. -- Componentes de la leche. -- Partículas coloidales de la leche. -- Microbiología de la leche. -- Procesos. -- Aspectos generales. -- Tratamiento térmica. -- Centrifugación. -- Homogeneización. -- Proceso de concentración. -- Refrigeración y congelación. -- Fermentación lácticas. -- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. -- Envasado. -- Productos lácteos. -- Leche para consumir en forma líquida. -- Productos grasos. -- Leches concentradas. -- Leche en polvo. -- Preparación proteicas. -- Mantequilla. -- Leches fermentadas. -- Queso. -- Principios de la elaboración de queso. -- Etapas de la elaboración. -- Maduración y características del queso. -- Alteraciones microbiológicas. -- Variedades del queso.
84-200-0961-X
637 / W1916
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos P. Walstra… [et al.] - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2001 - 730 24 cm
Leche. -- Composición, estructura y propiedades. -- Componentes de la leche. -- Partículas coloidales de la leche. -- Microbiología de la leche. -- Procesos. -- Aspectos generales. -- Tratamiento térmica. -- Centrifugación. -- Homogeneización. -- Proceso de concentración. -- Refrigeración y congelación. -- Fermentación lácticas. -- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. -- Envasado. -- Productos lácteos. -- Leche para consumir en forma líquida. -- Productos grasos. -- Leches concentradas. -- Leche en polvo. -- Preparación proteicas. -- Mantequilla. -- Leches fermentadas. -- Queso. -- Principios de la elaboración de queso. -- Etapas de la elaboración. -- Maduración y características del queso. -- Alteraciones microbiológicas. -- Variedades del queso.
84-200-0961-X
637 / W1916