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Manual de tratamiento térmico de alimentos Elías Peñafiel, Carlos
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: PERÚ UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA 2014Edición: 1a edDescripción: 154 24. cmISBN: - 978-612-4147-29-6
Contenidos:
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.028 E 41 ej. 01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003590 |
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| 664.028 B613 Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos | 664.028 C321 Procesos de conservación de alimentos | 664.028 C75 Deshidratación de alimentos | 664.028 E 41 ej. 01 Manual de tratamiento térmico de alimentos | 664.028 L51 Manual de conservación de alimentos | 664.028 L87 Prevención de las alteraciones alimentarias | 664.028 M22 Caducidad de los alimentos |
Definiendo conceptos previos. -- Panorama histórico del tratamiento térmico de alimentos. -- Clasificación de los tratamientos térmicos. -- Tratamientos térmicos poco severos. -- Tratamiento térmico severo. -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos. -- Cinética de destrucción, térmica. -- Curva de resistencia térmica, muerte térmica y valor “Z”. -- Letalidad en dos tipos procesos: continuo y BATCH. -- Método general. -- Métodos de BALL.
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