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Tecnología de los alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos Charley, Helen
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: MÉXICO EDITORIAL LIMUSA, S.A. DE C.V. 2014Edición: 1a edDescripción: 767 23.7 cmISBN: - 978-968-18-1953-8
- 664.02 C380
Contenidos:
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrada. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pastel ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Frutas. -- Verduras. -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.02 C380 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003521 | |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.02 C380 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003522 | |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.02 C380 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003523 |
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrada. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pastel ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Frutas. -- Verduras. -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
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