Tecnología de los alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos
Charley, Helen
Tecnología de los alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos Charley, Helen - 1a ed. - MÉXICO EDITORIAL LIMUSA, S.A. DE C.V. 2014 - 767 23.7 cm
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrada. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pastel ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Frutas. -- Verduras. -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
978-968-18-1953-8
664.02 / C380
Tecnología de los alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de los alimentos Charley, Helen - 1a ed. - MÉXICO EDITORIAL LIMUSA, S.A. DE C.V. 2014 - 767 23.7 cm
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rápidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrada. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pastel ángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Frutas. -- Verduras. -- Geles de pectina de fruta (jaleas).
978-968-18-1953-8
664.02 / C380