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Tecnología de carnes elaboración y preservación de productos cárnicos Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: MÉXICO EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. 1998Descripción: 94 23 cmISBN: - 968-24-3953-1
- 664. 92 G37
Contenidos:
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664. 92 G37 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA003060 |
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| 663.3 V285 B Bebidas | 663.61 S38 Tecnología del agua embotellada | 664. 92 G12 Elaboración de productos cárnicos | 664. 92 G37 Tecnología de carnes | 664. 92 L87 T Tecnología de la carne y de los productos cárnicos | 664. 92 Q418 Manual de sacrificio e industrialización del cerdo | 664. 92 W2716 Ciencia de la carne |
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
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