Detalles MARC
| 000 -LEADER |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
02147nam a22002297a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| Campo de control |
000010131 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| Campo de control |
OSt |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| Campo de control |
UNAJMA |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| Campo de control |
20160930142412.0 |
| 008 - CAMPOS DE LONGITUD FIJA INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campos de control de longitud fija |
090620s1998 xxu||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO DE LIBRO (ISBN) |
|---|
| Número internacional normalizado de libro |
968-24-3953-1 |
| 040 ## - CÓDIGO DE CATALOGADOR |
|---|
| Centro catalogador de origen |
UNAJMA |
| Centro transcriptor |
EPIA |
| 082 ## - NÚMERO DE CLASIFICACIÓN DEWEY |
|---|
| Número de clasificación Dewey |
664. 92 |
| Notación interna |
G37 |
| 100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--AUTOR PERSONAL |
|---|
| 9 (RLIN) |
7198 |
| Nombre personal |
Guerrero Legarreta, Isabel |
| 245 ## - TÍTULO PROPIAMENTE DICHO |
|---|
| Título |
Tecnología de carnes |
| Sub-titulo |
elaboración y preservación de productos cárnicos |
| Mención de responsabilidad (NR) |
Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de pubicación, distribución, etc. |
MÉXICO |
| Nombre del editor, distribuidor |
EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1998 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FISICA |
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| Extensión de la obra |
94 |
| Dimensiones |
23 cm |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO |
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| Nota de contenido |
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.<br/> |
| 650 ## - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA--TÉRMINO GENERAL |
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| Fuente del encabezamiento o término |
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. |
| 700 ## - ASIENTO SECUNDARIO--NOMBRE PERSONAL |
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| 9 (RLIN) |
7199 |
| Apellidos y nombres |
Arteaga Martínez, Mario Ricardo |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA AGREGADOS (KOHA) |
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| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de item |
Libro |