Tecnología de carnes
Guerrero Legarreta, Isabel
Tecnología de carnes elaboración y preservación de productos cárnicos Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez - MÉXICO EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. 1998 - 94 23 cm
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
968-24-3953-1
664. 92 / G37
Tecnología de carnes elaboración y preservación de productos cárnicos Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez - MÉXICO EDITORIAL TRILLAS, S.A. DE C.V. 1998 - 94 23 cm
Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -- Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -- Factores que afectan la cohesividad de la carne. -- Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -- Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -- Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -- Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -- Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
968-24-3953-1
664. 92 / G37