Nuevo tratado de panificación y bollería Jesús Calaveras
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA AMV EDICIONES 2003Edición: 2a edDescripción: 622 26.5 cmTema(s): Clasificación CDD: - 664.752 C17
Contenidos:
Introducción. -- Historia. -- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. -- Materias primas de panificación. -- Proceso de panificación. -- Nuevos procesos tecnológicos. -- Control de calidad. -- Manipulación de los alimentos / pan. -- Valor nutritivo del pan. -- Fichas rellenos, pan y bollería.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.752 C17 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002991 |
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Introducción. -- Historia. -- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. -- Materias primas de panificación. -- Proceso de panificación. -- Nuevos procesos tecnológicos. -- Control de calidad. -- Manipulación de los alimentos / pan. -- Valor nutritivo del pan. -- Fichas rellenos, pan y bollería.
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