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Calaveras, Jesús

Nuevo tratado de panificación y bollería Jesús Calaveras - 2a ed. - ESPAÑA AMV EDICIONES 2003 - 622 26.5 cm

Introducción. -- Historia. -- Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. -- Materias primas de panificación. -- Proceso de panificación. -- Nuevos procesos tecnológicos. -- Control de calidad. -- Manipulación de los alimentos / pan. -- Valor nutritivo del pan. -- Fichas rellenos, pan y bollería.

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Dewey Class. No.: 664.752 / C17