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Química de los alimentos Owen R. Fennema
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2010Edición: 3a edDescripción: 1154 26.5 cmISBN: - 978-84-200-1142-4
- 664.002 F37 2
Contenidos:
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.002 F37 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002648 | |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.002 F37 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002646 | |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.002 F37 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002647 |
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| 664.002 B74 Química de los alimentos | 664.002 C85516 Alimentos | 664.002 F37 Química de los alimentos | 664.002 F37 2 Química de los alimentos | 664.002 G25 Buenas prácticas en la producción de alimentos | 664.002 P86 Química de los alimentos | 664.002 T85 Fundamentos de tecnología de los alimentos |
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
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