Química de los alimentos
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos Owen R. Fennema - 3a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2010 - 1154 26.5 cm
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
978-84-200-1142-4
664.002 / F37 2
Química de los alimentos Owen R. Fennema - 3a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2010 - 1154 26.5 cm
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. -- Características de la leche. -- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. -- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. -- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.
978-84-200-1142-4
664.002 / F37 2