Elaboración y conservación de frutas y hortalizas
De Michelis, Antonio
Elaboración y conservación de frutas y hortalizas procedimientos para el hogar Antonio De Michelis - 1° EDICIÓN - ARGENTINA EDITORIAL HEMISFERIO SUR, S.A. 2006 - 391 24.5 cm
Introducción. -- Descomposición y transformación de alimentos. -- Composición química y valor nutritivo. -- Transformaciones naturales (fisiología y bioquímica). -- Causa de la descomposición de frutas y hortalizas. -- Métodos de conservación. -- Conservación por refrigeración. -- Conservación por congelación. -- Deshidratación y secado de frutas y hortalizas. -- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. -- Conservas de frutas y hortalizas. -- Productos fermentados de frutas y hortalizas. -- Frutas y hortalizas confitadas. -- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
950-504-590-5
664.81 / M531
Elaboración y conservación de frutas y hortalizas procedimientos para el hogar Antonio De Michelis - 1° EDICIÓN - ARGENTINA EDITORIAL HEMISFERIO SUR, S.A. 2006 - 391 24.5 cm
Introducción. -- Descomposición y transformación de alimentos. -- Composición química y valor nutritivo. -- Transformaciones naturales (fisiología y bioquímica). -- Causa de la descomposición de frutas y hortalizas. -- Métodos de conservación. -- Conservación por refrigeración. -- Conservación por congelación. -- Deshidratación y secado de frutas y hortalizas. -- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. -- Conservas de frutas y hortalizas. -- Productos fermentados de frutas y hortalizas. -- Frutas y hortalizas confitadas. -- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
950-504-590-5
664.81 / M531