Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso Karl-Friedrich Schmidt

Las delicias del queso. -- La leche: materia prima para elaborar el queso. -- ¿Qué se necesita para hacer queso?. -- Ahora empieza la verdadera elaboración del queso. -- ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)?. -- Recetas para preparar queso fresco. -- Elaboración de quesos blandos. -- Recetas para preparar quesos de pasta blanda. -- Elaboración de quesos duros y semiduros. -- La maduración del queso: Un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración. -- Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra. -- Defectos y alteraciones del queso. -- El suero: Un subproducto útil. -- Conservación del queso. -- Elaboración casera de mantequilla. -- Elaboración de yogur. -- El kéfir, un tradicional alimento caucasiano. -- Recetas que tienen como base el queso. -- Postres preparados con yogur. -- Yogures bebidos. -- Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.