Microorganismos de los alimentos 7 análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria International Commission on Microbiological Specifications for Foods

Peligros microbiológicos y su control. -- Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria. -- Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control. -- Selección y uso de criterios de aceptación. -- Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote. -- Conceptos de probabilidad y principios de muestreo. -- Planes de muestreo. -- Selección de casos y planes de atributos. -- Muestreo investigativo, intensivo y reducido. -- Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes. -- Muestreos para evaluar el control del entorno. -- Muestreo, manipulación y análisis de la muestra. -- Control de proceso. -- Aflatoxinas en cacahuetes. -- Salmonella en leche en polvo. -- Listeria monocytogenesis en salchichas cocidas (frankfurtes). -- Escherichia coli 0157: H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada.