Ciencia de los alimentos Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss

Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria alimentaria. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por frío. -- Deshidratación y conservación de alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. Grasa, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.