Ingeniería de alimentos operaciones unitarias y práctica de laboratorio Shri K. Sharma, Steven J. Mulvaney y Syed S. H. Rizvi

Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. -- Prueba de materiales y reología de los alimentos sólidos. -- Reología de alimentos líquido y semisólidos. -- Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. -- Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. -- Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de ball. -- Escalde y congelación de los alimentos. -- Procesamiento térmico a temperatura ultraalta. -- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. -- Concentración de alimentos líquidos por evaporación. -- Principios de diseño experimental. -- Secado por aspersión y en tambor. -- Secado convectivo de alimentos. -- Deshidratación osmótica de alimentos. -- Calentamiento de los alimentos a base de microondas. -- Freído de los alimentos. -- Cocimiento de los alimentos por extrusión. -- Empaque de alimentos. -- Control de procesos en la manufactura de alimentos.