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Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos Albert Ibarz y Gustavo V. Barbosa-Cánovas

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: ESPAÑA MUNDI-PRENSA MÉXICO, S.A. DE C.V. 2005Descripción: 865 23.6 cmISBN:
  • 84-8476-163-0
Tema(s):
Clasificación CDD:
  • 660.284 I24
Contenidos:
Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales. -- Sistemas de unidades . Análisis dimensional y semejanza. -- Introducción a los fenómenos de transporte. -- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. -- Balances macroscópicos de materia y energía. -- Interacción aire-agua. -- Reología de productos alimentarios. -- Transporte de fluidos por tuberías. -- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización. -- Filtración. -- Procesos de separación por membranas. -- Propiedades térmicas de los alimentos. -- Transmisión de calor por conducción. -- Transmisión de calor por convección. -- Transmisión de calor por radiación. -- Procesado térmico de alimentos. -- Conservación de alimentos por frio. -- Deshidratación. -- Evaporación. -- Destilación. -- Absorción. -- Extracción solido-liquido. -- Adsorción. Intercambio iónico.
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