Tratado de enología José Hidalgo Togores

Las producciones de la vid. Definiciones. -- Morfología, maduración y composición del racimo. -- Vendimia. Recepción de uva en la bodega. Tratamientos mecánicos de la vendimia. -- Fenómenos pre fermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos. -- El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios. -- Mejoras y correcciones de las vendimias. -- Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus. -- Instalaciones y materiales de la bodega. -- Limpieza y desinfección en la bodega. -- Elaboración de vino blancos y rosados. -- Elaboración de vinos tintos y claretes. -- Maceración carbónica. -- Fermentación maloláctica. -- Crianza de vinos. -- Elaboración de vinos carbónicos. -- Elaboración de vinos dulces, licores y generosos. -- Vinos ecológicos-biodinámicos. -- Vinos aromatizados y refrescos de vino. -- Empleo de gases inertes. -- Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos. -- Filtración y centrifugación. -- Técnicas de estabilización de los vinos. -- Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización. -- Análisis sensorial de los vinos. -- Subproductos vitivinícolas. -- Agua y vertidos enológicos. -- Dimensionado de bodegas. -- anejos.