Helados elaboración, análisis y control de calidad Antonio Madrid Vicente y Cenzano Del Castillo

Helados: elaboración, análisis y control de calidad. -- Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios). -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados. -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I). -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II). -- Los aditivos en la elaboración de helados. -- Microbiología de los helados. -- Análisis microbiológicos de los helados. -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados. -- Preparación de la mezcla. -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla. -- Maduración y mantecación de la mezcla. -- Líneas de embazado y extrusión de helados. -- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados. -- Sistemas de producción de polos. -- Elaboración de horchatas y granizados. -- Elaboración de helados de yogur. -- Limpieza y desinfecciones y equipos. -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados. -- Reglamentación técnico-sanitaria para elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. -- Reglamentación técnico-sanitario para la elaboración y venta de horchatas de chufa.