Tecnología quesera Antonio Madrid Vicente

El queso: definición, clasificación y composición. -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos. -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías. -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos. -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero .--Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración empaquetado de los quesos. -- Fabricación de diversos tipos de quesos. -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones. -- Métodos oficiales de análisis de los quesos. -- Legilación sobre quesos. -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos. -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.