Tecnología de las hortalizas Ives Tirilly y Claude Marcel Bourgeois

Clasificación y principales características fisiológicas de las hortalizas. -- Algunas repercusiones de las prácticas culturales. -- Genética y creación de nuevas variedades de hortalizas. -- La zanahoria. -- La patata. -- Hortalizas de tallo y de hojas. -- El tomate y su mejora genética. -- La judía verde. -- El guisante de conserva (Pisum sativum). -- La mejora del guisante. -- Coliflor y bróculi. -- Bases de la fisiología postcosecha de las hortalizas. -- El pardeamiento enzimático. -- Incidencia de los problemas patológicos en la calidad de las hortalizas de consumo. -- La cadena de frió: prerrefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas. -- Incidencia fisiológica de la conservación en frío ( chilling injury). -- Conservación y acondicionamiento con gas de las hortalizas. -- La conserva apertizada. -- Los congelados. -- La cuarta gama. -- Los productos elaborados a base de hortalizas ( 5ª gama). -- La transformación de la patata para la alimentación humana. -- Las hortalizas fermentadas. -- Las fibras extraídas de las hortalizas. -- Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patógenas en las hortalizas. -- Los pesticidas en los vegetales. -- Los metales pesados en los vegetales. -- Valor nutricional de las hortalizas. -- Hortalizas y gastronomía. -- Economía hortícola.