La Cadena de Frío Refrigeración y Congelación de alimentos Curso de Formación Profesional Madrid Vicente, Antonio Con Ejercicios Prácticos Resueltos al Final de Cada Capítulo

La conservación de alimentos. -- Alimentos refrigerados y congelados. Composición y valor nutritivo. -- La cadena de frío: refrigeración, congelación y ultraconge-lación de los alimentos. -- Refrigeración y congelación combinadas con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización. -- Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. -- Producción de frío mediante gases criogénicos. La ultracongelación. -- Vitrinas, mesas, armarios, cámaras, y túneles. -- La refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- La refrigeración y congelación del pescado y productos derivados. -- Refrigeración y congelación de frutas y verduras. -- Refrigeración y congelación de platos cocinados y precocinados. -- Refrigeración y congelación de productos lácteos y helados. -- Refrigeración y congelación de ovoproductos, salsas y zumos de frutas. -- Refrigeración y congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. -- La refrigeración de alimentos en el frigorífico de casa. -- Congelación y descongelación de alimentos de casa. -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. -- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.