Microbiología de los Alimentos Hernández Urzúa, Miguel Ángel

Generalidades de la microbiología de los alimentos. -- Microbiología básica. -- Mecanismos de contaminación de los alimentos. -- Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos. -- Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. -- Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. -- Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. -- Virus transmitidos por los alimentos. -- Micotoxinas transmitidas por los alimentos. -- Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos. -- Grupos microbianos indicadores de calidad. -- Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. -- Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. -- Análisis de riesgos y puntos críticos de control. -- Legislación sanitaria en alimentos.