Tecnología de alimentos de origen animal manual de prácticas Villegas de Gante, Abraham

Productos lácteos. -- Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I). -- Pruebas de calidad en leche (II). -- Estandarización de leche en grasa. -- Pasteurización. -- Cultivos lácticos. -- Elaboración de yogur batido. -- Elaboración de queso fresco (molido y panela). -- Elaboración d queso tipo manchego mexicano. -- Elaboración de queso oaxaca. -- Descremado de leche. -- Elaboración de mantequilla. -- Productos cárnicos. -- Pruebas básicas de calidad de carne cruda. -- Principios de curación (seca y húmeda). -- Elaboración de salazones. -- Elaboración de embutidos secos (chorizo). -- Elaboración de jamón forjado genuino. -- Elaboración de jamón forjado Extendido. -- Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco). -- Pastas finas (pastel de pollo). -- Elaboración de embutidos escaldados (salchichas). -- Elaboración de paté.