Química, almacenamiento e industrialización de los cereales Sergio R. Othón Serna Saldívar

Los cereales. -- Morfología y estructura. -- Composición química. -- Propiedades físicas y clasificación de cereales. -- Manejo y almacenamiento de cereales. -- Manejo de cereales en almacén. -- Plagas de almacén y su control. -- Proceso de molienda. -- Moliendo seca: producción de granos decortificados, semolinas y harinas. -- Molienda humedad: refinación del almidón y producción de harinas nixtamalizadas. -- Industrialización de los cereales y usos del almidón. -- Las industrias de planificación, galletería y pastas. -- Las industrias de cereales matinales y botanas. -- Malteado y producción de bebidas alcohólicas. -- Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes. -- Control de calidad en la industria de los cereales. -- Evaluación de la calidad de los cereales. -- El papel de los cereales en la alimentación, nutrición y salud. -- Producción de alimentos tradicionales. -- Los cereales en la nutrición humana. -- Los cereales en la nutrición animal.