Contenidos:Panorama actual de la seguridad alimentaria. -- Marco legal en higiene de productos alimenticios. -- Riesgos microbiológicos. Control microbiológico y APPCC. Microbiología y seguridad alimentaria. Control de los riesgos microbiológicos. -- Peligros abióticos en alimentos. -- Control oficial de los productos alimenticios/autocontrol. -- Introducción a los requisitos previos del sistema de gestión. -- Plan de control de la calidad del agua. -- Plan de limpieza y desinfección. -- Plan de formación y control de manipuladores. -- Plan de mantenimiento preventivo. -- Plan de control de plagas y sistemas de vigilancia. -- Plan de gestión de residuos. -- Plan de control de trazabilidad. -- APPCC: el autocontrol en la industria alimentaria. -- ISO 22000: sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. -- Integración de las herramientas básicas de control de calidad en los sistemas de autocontrol. -- Seguridad alimentaria. Obligaciones de las autoridades competentes.
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