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Congelación y calidad de la carne Claude Genot
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2003Descripción: 104 24.1 cmISBN: - 84-200-1016-2
- 664.028 2 G36
Contenidos:
Introducción. -- Aspectos generales de la congelación. -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. -- Congelación y textura de la carne. -- Congelación y flavor de la carne. -- La congelación y el color de la carne. -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne. -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.028 2 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002757 | |
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Libro
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Ingenieria Agroindustrial | 664.028 2 G36 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | IA002756 |
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| 664.024 L37 Fundamentos de biotecnología de los alimentos | 664.024 R28 Industria alimentaria | 664.028 1 S528 Tecnología de la fabricación de alimentos | 664.028 2 G36 Congelación y calidad de la carne | 664.028 B613 Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos | 664.028 C321 Procesos de conservación de alimentos | 664.028 C75 Deshidratación de alimentos |
Introducción. -- Aspectos generales de la congelación. -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. -- Congelación y textura de la carne. -- Congelación y flavor de la carne. -- La congelación y el color de la carne. -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne. -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.
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