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Genot, Claude

Congelación y calidad de la carne Claude Genot - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2003 - 104 24.1 cm

Introducción. -- Aspectos generales de la congelación. -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. -- Congelación y textura de la carne. -- Congelación y flavor de la carne. -- La congelación y el color de la carne. -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne. -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.


ISBN: 84-200-1016-2

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Dewey Class. No.: 664.028 2 / G36