Los alimentos funcionales una oportunidad para una mejor salud Néstor Segundo Álvarez Cruz y Ana Julia Bagué Serrano

Prebióticos. Sus características. Principales compuestos prebióticos. -- Prebióticos. Tecnología de elaboración. Productos en el mercado. -- Antioxidantes naturales. Que es la oxidación. Mecanismos antioxidantes . antioxidantes derivados de vitaminas, minerales y plantas. -- Anticolesterolémicos. vino tinto. Propiedades anticolesterolémicas. Policosanol. El huevo y su contenido nutricional. Ácidos grasos poliinsaturados. -- Fitonutrientes. Principales tipos. Tecnologías de producción. Productos en el mercado. Los germinados. El licopeno. -- Aguas minerales. Su clasificación. Efectos beneficios para la salud. -- Microalgas y macroalgas. Sus cualidades como alimentos funcionales. Los hongos. -- La fibra dietética. Las fibras solubles e insolubles. Su actividad. Tecnologías de elaboración. -- Los derivados de la quitina. Sulfato de glucosamina. El cartílago del tiburón como alimento funcional. -- Las bebidas estimulantes tradicionales. El café, el caco y el té como alimentos funcionales. Adaptógenos. Morinda royoc. -- Cáncer y alimentación. -- Los productos de la colmena. -- Guía para una mejor alimentación. -- Alimentos transgénicos. -- Intoxicaciones alimentarias. -- La alimentación en los tiempos actuales. Nuevos conceptos. Los vegetales y los alimentos funcionales.