Microbiología de los alimentos David A. A. Mossel y Benito Moreno García

Principios generales en los que se base la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. -- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos e importancia en los alimentos. -- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos. -- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. -- Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. -- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos. -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.