Proteínas de soja y fórmulas para productos cárnicos
Hoogenkamp, Henk W.
Proteínas de soja y fórmulas para productos cárnicos Henk W. Hoogenkamp - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2005 - 349 24.1 cm
El viaje de la soja. -- Lo básico de la proteína de soja. -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja. -- Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. -- Organismos modificados genéticamente (GMOs). -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. -- Emulsiones cárnicas. -- Hamburguesas. -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. -- Empanados de ave. -- Embutidos crudos curados. -- Embutidos y patés de hígado. -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.
978-84-200-1101-1
641.346 / H74
Proteínas de soja y fórmulas para productos cárnicos Henk W. Hoogenkamp - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2005 - 349 24.1 cm
El viaje de la soja. -- Lo básico de la proteína de soja. -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja. -- Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne. -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida. -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos. -- Organismos modificados genéticamente (GMOs). -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas. -- Emulsiones cárnicas. -- Hamburguesas. -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras. -- Empanados de ave. -- Embutidos crudos curados. -- Embutidos y patés de hígado. -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.
978-84-200-1101-1
641.346 / H74