Teoría y práctica de la elaboración del vino
Boulton, R. B.
Teoría y práctica de la elaboración del vino R. B. Boulton, V. L. Singleton, L. F. Bisson y Kunke, R.E. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 636 24 cm
Introducción. -- Viticultura para elaboradores de vino. -- Preparación de mostos y zumos de uva. -- Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. -- Vinos de mesa blancos y tintos. -- Fermentación maloláctica. -- Clarificación de los vinos. -- Estabilidad físico-química del vino. -- Alteraciones microbianas del vino y su control. -- Crianza de vinos. -- Embotellado y conservación de vinos. -- Intervención del dióxido de azufre en el vino. -- Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. -- Procedimiento de calentamiento y enfriamiento. -- La acidez de los mostos y de los vinos. -- Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales.
84-200-0978-4
641.22 / B7718
Teoría y práctica de la elaboración del vino R. B. Boulton, V. L. Singleton, L. F. Bisson y Kunke, R.E. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 636 24 cm
Introducción. -- Viticultura para elaboradores de vino. -- Preparación de mostos y zumos de uva. -- Levaduras y bioquímica de la fermentación alcohólica. -- Vinos de mesa blancos y tintos. -- Fermentación maloláctica. -- Clarificación de los vinos. -- Estabilidad físico-química del vino. -- Alteraciones microbianas del vino y su control. -- Crianza de vinos. -- Embotellado y conservación de vinos. -- Intervención del dióxido de azufre en el vino. -- Métodos de transporte de mostos, zumos y vinos. -- Procedimiento de calentamiento y enfriamiento. -- La acidez de los mostos y de los vinos. -- Preparación, análisis y evaluación de vinos experimentales.
84-200-0978-4
641.22 / B7718