Manual práctico de cafetería y bar
Gallego, Jesús Felipe
Manual práctico de cafetería y bar - 11a ed. - MADRID, ESPAÑA INTERNATIONAL THOMSON EDITORES SPAIN PARANINFO, S.A. 2006 - 402 17 X 24 cm.
Mise en place: partes de la misma. -- Desayunos. -- Servicio de plancha. -- Platos combinados y menús del día. -- Café, infusiones y chocolates. -- Helados y batidos. -- Bebidas más importantes y sus características. -- El vino. -- El champagne, Cavas y otros espumosos. -- La cerveza. -- Coctelería. -- La Coctelería en el siglo XXI. -- Recetario de Coctelería. -- Peculiaridades del servicio. -- Normas de higiene y cualidades del profesional. -- Neorrestructuración. -- Los nuevos caminos de la restauración. -- Algunos consejos útiles en imágenes.
84-283-2918-4
641.2 / G166
Manual práctico de cafetería y bar - 11a ed. - MADRID, ESPAÑA INTERNATIONAL THOMSON EDITORES SPAIN PARANINFO, S.A. 2006 - 402 17 X 24 cm.
Mise en place: partes de la misma. -- Desayunos. -- Servicio de plancha. -- Platos combinados y menús del día. -- Café, infusiones y chocolates. -- Helados y batidos. -- Bebidas más importantes y sus características. -- El vino. -- El champagne, Cavas y otros espumosos. -- La cerveza. -- Coctelería. -- La Coctelería en el siglo XXI. -- Recetario de Coctelería. -- Peculiaridades del servicio. -- Normas de higiene y cualidades del profesional. -- Neorrestructuración. -- Los nuevos caminos de la restauración. -- Algunos consejos útiles en imágenes.
84-283-2918-4
641.2 / G166