Manual de industrias de la carne
Ranken, M. D.
Manual de industrias de la carne M. D. Ranken - ESPAÑA AMV EDICIONES 2003 - 201 29.6 cm
La carne y sus características. -- Elaboración de productos cárnicos. -- El curado de los productos cárnicos. -- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. -- Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. -- Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- Cocción de la carne y de los productos cárnicos. -- Productos cárnicos. -- Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). -- Carne y productos cárnicos curados. -- Productos cárnicos diversos. -- Controles de fabricación, comerciales y legales.
84-89922-93-4
664.853 / R24513
Manual de industrias de la carne M. D. Ranken - ESPAÑA AMV EDICIONES 2003 - 201 29.6 cm
La carne y sus características. -- Elaboración de productos cárnicos. -- El curado de los productos cárnicos. -- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. -- Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. -- Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. -- Cocción de la carne y de los productos cárnicos. -- Productos cárnicos. -- Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.). -- Carne y productos cárnicos curados. -- Productos cárnicos diversos. -- Controles de fabricación, comerciales y legales.
84-89922-93-4
664.853 / R24513