Conservación de frutas y hortalizas
Southgate, David
Conservación de frutas y hortalizas David Southgate - 14a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 1999 - 216 24 cm
Prologo. -- Seguridad en la cocina: puntos a recordar. -- Utilización a este libro. -- Principios sobre conservación. -- Métodos de conservación. -- Selección de productos para conservas. -- Mermeladas. -- Jaleas. -- Mermeladas de frutas cítricas. -- Carnes y pastas de frutas. -- Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta. -- Fruta conservada en tarros de cristal. -- Jarabes y zumos de fruta. -- Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas. -- Vinagres. -- Encurtidos. -- Chutneys. -- Kétchups y salsas. -- Desecación y salado. -- Congelación. -- Almacenamiento de frutas y hortalizas. -- Algunos defectos comunes y sus causas probables.
664.81 / S72 14
Conservación de frutas y hortalizas David Southgate - 14a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 1999 - 216 24 cm
Prologo. -- Seguridad en la cocina: puntos a recordar. -- Utilización a este libro. -- Principios sobre conservación. -- Métodos de conservación. -- Selección de productos para conservas. -- Mermeladas. -- Jaleas. -- Mermeladas de frutas cítricas. -- Carnes y pastas de frutas. -- Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta. -- Fruta conservada en tarros de cristal. -- Jarabes y zumos de fruta. -- Frutas escarchadas, cristalizadas y glaseadas. -- Vinagres. -- Encurtidos. -- Chutneys. -- Kétchups y salsas. -- Desecación y salado. -- Congelación. -- Almacenamiento de frutas y hortalizas. -- Algunos defectos comunes y sus causas probables.
664.81 / S72 14