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Ciencia y tecnología de las especias

Hirasa, Kenji

Ciencia y tecnología de las especias Kenji Hirasa y Mitsuo Takemasa - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2002 - 241 24 cm

Especias y hierbas: conceptos básicos. -- Calidad de las especias y especificaciones. -- Cocinado con especias. -- Teoría de la modelización del uso de especies. -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias. -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias. -- Efector fisiológicas del flavor/aroma.


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