Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
Morata Barrado, Antonio
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos Antonio Morata Barrado - 2a ed. - ESPAÑA AMV EDICIONES 2010 - 321 23.9 cm
Introducción. -- Presiones hidrostáticas elevadas. -- Pasterización y esterilización por extrusión. -- Deshidratación por fluidos supercríticos. -- Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico. -- Radiaciones ionizantes. -- Radiación ultravioleta. -- Campos eléctricos pulsados. -- Pulsos de luz. -- Agua electrolizada. -- Ozonización. -- Biopreservación. Bacteriocinas. -- Productos naturales. Aceites esenciales. -- Enzimas. Lisozima. -- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno. -- Enzimas. Lactoferrina. -- Sonicación. Ultrasonidos. -- Preservación por fermentación. -- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados. -- Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo. -- Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan.
978-84-96709-41-6
664.028 / M86
Nuevas tecnologías de conservación de alimentos Antonio Morata Barrado - 2a ed. - ESPAÑA AMV EDICIONES 2010 - 321 23.9 cm
Introducción. -- Presiones hidrostáticas elevadas. -- Pasterización y esterilización por extrusión. -- Deshidratación por fluidos supercríticos. -- Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico. -- Radiaciones ionizantes. -- Radiación ultravioleta. -- Campos eléctricos pulsados. -- Pulsos de luz. -- Agua electrolizada. -- Ozonización. -- Biopreservación. Bacteriocinas. -- Productos naturales. Aceites esenciales. -- Enzimas. Lisozima. -- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno. -- Enzimas. Lactoferrina. -- Sonicación. Ultrasonidos. -- Preservación por fermentación. -- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados. -- Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo. -- Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan.
978-84-96709-41-6
664.028 / M86