Química de los alimentos
Fennema, Owen R.
Química de los alimentos Owen R. Fennema - 2a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2000 - 1258 27.2 cm
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias toxicas. -- Características de la leche. -- Características de los tejidos musculares comestibles. -- Características de los tejidos vegetales comestibles. -- Resumen: integración conceptual.
84-200-0914-8
664.002 / F37
Química de los alimentos Owen R. Fennema - 2a ed. - ESPAÑA EDITORIAL ACRIBIA, S.A. 2000 - 1258 27.2 cm
Introducción a la química de los alimentos. -- Agua y hielo. -- Sistemas dispersos: consideraciones básicas. -- Carbohidratos. -- Lípidos. -- Aminoácidos, péptidos y proteínas. -- Enzimas. -- Vitaminas. -- Minerales. -- Colorantes. -- Flavores. -- Aditivos alimentarios. -- Sustancias toxicas. -- Características de la leche. -- Características de los tejidos musculares comestibles. -- Características de los tejidos vegetales comestibles. -- Resumen: integración conceptual.
84-200-0914-8
664.002 / F37