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040			_aUNAJMA _cEPIA
082			_a664 _bP795
100			_97003 _aPotter, Norman N.
245			_aCiencia de los alimentos _cNorman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss
260			_aESPAÑA _bEDITORIAL ACRIBIA, S.A. _c1999
300			_a667 _c24 cm
505			_aIntroducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria alimentaria. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por frío. -- Deshidratación y conservación de alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. Grasa, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
650			_2Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria alimentaria. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por frío. -- Deshidratación y conservación de alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. Grasa, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
700			_97004 _aHotchkiss, Joseph H.
942			_2ddc _cLIB
999			_c9988 _d9968